涼菜培訓

學習和撐握涼菜佐料的選購、制作工藝和不同味型，如：口水雞、風味雞塊、麻辣魚鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、涼拌豬耳、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁、香油筍尖、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海菜海帶等及涼菜的裝盤等各種涼拌菜的制作加工、對鑲、以及各種花式裝盤。涼拌菜培訓課程以重慶的麻辣味型為主，通過對涼菜佐料配制方法的學習，學完涼菜培訓班規(guī)定課程后能達到舉一反三，根據各種食材就地選擇制作不同的涼菜，自成餐飲風格！

      成都飄味緣涼菜培訓小吃教研培訓中心，專業(yè)教學鹵菜技術我們從長時間的從業(yè)里積累了大量經驗，完善了配方和技術 每一位學員，成都飄味緣涼菜培訓會詳細講解技術理論，然后手把手指導，每一道制作鹵菜的工序，從原料選購、處理、加工、到鹵水熬制、紅油秘制、調料配方、下鍋鹵制、后期加工，我們都耐心細致的教學。公司承諾: 所有的調料不加任何添加劑香精等，食品安全衛(wèi)生，味道巴適，勝過加盟店！一次性收費沒有其他任何費用！所有材料費全部由我們承擔，不向學員收取其他費用！成都飄味緣涼菜培訓的專業(yè)老師一對一傳授全套的核心技術，學員親自動手操作，老師在旁邊指導，直到學會為止！

【培訓內容】：

1、涼菜的系統(tǒng)講述

2、涼菜原料的選購

3、涼菜食材的預加工技術

4、涼菜味型確定技術

5、涼菜系列味汁的調制技術

6、涼菜加工的基本標準

7、涼菜加工的工藝步驟

8、涼菜的拌料方法技術

9、涼菜系列調味的須知與運用

10、涼菜菜品經營定價原則

11、系列調味品及原料的貨源渠道

12、不同味型的制作方法，如：紅油味培訓、麻辣味培訓、蒜泥味培訓、白味培訓、麻醬味培訓、酸辣味培訓、香油味培訓、怪味培訓等

【培訓項目】：

特色涼菜：醬牛肉，水晶魚片，鹵燉肝，椒麻魚片，蔥辣魚片，紅油魚片，酥焅鯽魚，姜絲肚片，涼拌豬腰，糖醋排骨，涼拌五花肉，雞松，蝦茸蛋卷，金銀雞肉卷，烤鴨肝，芥末鴨掌，蘭花鴨珍，鹽水鴨，拌魷魚卷，涼拌海參，蛋皮肉卷，三絲皮卷，海米干絲，蘭花豆干，醉筍，蝦須牛肉，白切羊肉，陳皮牛肉，麻辣肉條，麻味田雞，五香彩腸，羅漢豬肚，砂仁肘子

學習涼菜專用佐料的選購、制作工藝和不同味型的制作，如：口水雞、風味雞塊、麻辣魚鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、過橋千層、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁香油涼瓜、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海帶等以及涼菜的裝盤花式、單蝶、對鑲、三拼、大拼、異形裝盤法、花形裝盤法。

【涼菜文化】：

涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。

涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

【涼菜的市場分析】：

涼拌菜的吃法越來越普遍，尤其是在炎熱的夏季，人變得懶洋洋沒有胃口的時候，一盤盤色彩艷麗、清涼開胃的涼拌菜，可讓人食欲大增。 涼拌菜可根據各人口味選材，或葷或素，也可葷素搭配。

制作亦繁簡由人，可即拌即吃，也可多做點分量，供多餐享用。涼拌菜成分多是蔬菜、菌類，符合現代人要求油脂少、天然養(yǎng)分多的健康概念，不論男女老幼，都適合食用。

       學涼菜技術，是否教技術配方是關鍵。成都飄味緣涼菜培訓教川味涼菜，同時教涼菜制作的配方。在涼菜技術中最為經典的就是涼菜紅油，涼菜紅油是整個川味涼菜的技術核心，學會了涼菜紅油，就能夠做出各種味道絕好的川味涼菜。把涼菜配方交給學員，學員創(chuàng)業(yè)毫無后顧之憂。成都飄味緣涼菜技術培訓免費提供品嘗試吃，學員在學習涼菜過程中，全程親手操作。

  成都飄味緣涼菜技術培訓不僅做到色、香、味、形俱美，而且整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，味透肌里，品有余香，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，成都飄味緣涼菜培訓老師們都擁有十年的行業(yè)從業(yè)經驗，精通各種菜式的做法，并且成都飄味緣涼菜技術培訓技能服務部會給每位在學學員提供住宿和三餐幫助學員解決學習期間的一些困難！

【培訓時間】：根據個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。

【學習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

【培訓方式】：常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!

隨到隨學丨配方公開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學丨

先嘗后學丨技術保障丨實踐操作丨師傅耐心丨無需預約丨

精品涼菜學習（一次性收費，中途沒有任何費用）

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